קרפ סוזט צרפתי בריא - Crêpe Suzette

ליאורה חוברה
13 ביולי 2023
זמן קריאה 4 דקות

עודכן: 28 במרץ

קרפ סוזט הוא קינוח אופייני למטבחים הצרפתי והבלגי, אשר מורכב מקרפ עם רוטב העשוי מסוכר, מיץ תפוזים, מעט קליפת תפוז מגורדת וליקר (בדרך כלל גראן מרנייה),

אשר מחוממים יחדיו.

אני שיניתי אותו לגרסה יותר בריאה על בסיס קמח כוסמין,

חסכתי בחמאה וקיצצתי בסוכר.

והכל ממש לא על חשבון הטעם. קרפ סוזט צרפתי בריא הוא הדרך ליהנות מהקינוח הצרפתי האייקוני בגרסה שמתאימה גם למי שמחפשת איזון תזונתי.

זה מתכון שמשלב בין חוויה של קרפריה פריזאית לבין גישה מודרנית יותר לאוכל, כזו שלא מכבידה ולא מוציאה אותך מאיזון. מתאים לאירוח, לארוחת בוקר מיוחדת או לרגע שבו בא לך משהו מתוק, אבל בצורה שמרגישה נכון לגוף.

דיאטיפ של ליאורה חוברה

אני מאוד אוהבת את צרפת ואת האוכל הצרפתי,

פשוט כי הצרפתים עושים כל דבר שהם עושים -

comme il faut

ובתרגום חופשי - כמו שצריך.

אבל מבחינת בריאות, קצת פחות.

אז בכל המתכונים הצרפתיים באתר שלי,

יש טוויסט בריאותי.

כי אפשר גם וגם - גם בריא וגם comme il faut

מויקיפדיה:

"מקורותיו של הקינוח ושל שמו עלומים במקצת. הכול מסכימים שהוא הוכן בטעות על ידי אנרי שרפנטייה, עוזר טבח צרפתי בן 15 בשנת 1895. גרסה אחת מספרת שהקינוח הוכן ב"קפה דה פארי" שבמונטה קרלו (ולפי גרסה אחרת - במסעדה בפריז), עבור נסיך ויילס, לימים אדוארד השביעי, מלך הממלכה המאוחדת. לקינוח, תכנן שרפנטייה להגיש קרפ עם רוטב. הארוחה התמשכה מעבר למתוכנן, ושרפנטייה חימם את הקרפ שנית לפני הגשתו. כשהחזיר את הקרפ למחבת, הוא הוסיף לו בטעות גם אלכוהול, והלהבה, שלא כבתה עם הגשת הקרפ לשולחן, הובילה להמצאת קרפ סוזט. עם זאת, אחרים מטילים ספק בטענה כאילו עוזר טבח שירת את הנסיך במקום הטבח הראשי."

אם תגללו למטה בפוסט, ותלחצו על התג - צרפתי,

תגיעו לכל המתכונים הצרפתים הבריאים והטעימים שלי.

20 קרפים 90 קלוריות ל - 1 עם סוכר , 80 קלוריות ל - 1 בלי סוכר

https://video.wixstatic.com/video/f94879_1ee61d42334343cb9387a91c9c834356/1080p/mp4/file.mp4

בביצוע צרפתי אמיתי בקרפריה בפריז

החומרים:

לקרפים -

1.75 (250 גרם קמח כוסמין 50 - 70% (אפשר לערבב גם קמח כוסמין מלא ולבן לפי איזה יחס שאתם רוצים, כמובן שכדאי שהכוסמין יהווה את העיקר)
1 כפית דבש
2 ביצים טרופות
500 מ"ל חלב – מכל סוג שאתם אוהבים
30 גרם חמאה מופחתת שומן מומסת במיקרו
2 כפות קליפת תפוז מגוררת
1 כף קליפת לימון מגוררת
כפית תמצית וניל

לרוטב -

1/4 כוס סוכר חום או תחליף (60 גרם)

200 מ"ל מיץ תפוזים

1 כף קליפת תפוז מגוררת

60 מ"ל ברנדי, קוניאק או ליקר גראנד מרנייה

כף קורנפלור מומסת ב50 מ"ל מיץ תפוזים נוסף ל 200 שלעיל

לקישוט

פירות שאוהבים
סירופ מייפל אמיתי או ריבה בייתית איכותית או דבש
קוקוס מגורר

אופן ההכנה:

להכנת קרפ סוזט צרפתי בריא מומלץ להשתמש במחבת נון סטיק. כך הקרפים לא יידבקו למחבת ולא ייקרעו. וגם נחסוך בחמאה לטיגון. עם זאת, הקרפ הראשון, כידוע לא תמיד מצליח. (אבל לגמריי טעים!).

אחריו, הקרפ הבאים בדר"כ לא זקוקים לשימון נוסף של המחבת.

מניחים את הקמח בקערה. טורפים במטרפה ביצים חלב ודבש ויוצקים באיטיות לתןך הקמח, תוך כדי טריפה במטרפה, עד לקבלת בלילה חלקה. אשר גם במיקסר. ממיסים חמאה במיקרוגל. מוסיפים לתערובת תוך ערבול. מכסים ומעבירים למקרר למשך חצי שעה. מוסיפים קליפת תפוז ולימון ומערבבים.

משמנים קלות את המחבת אפשר בתרסיס שמן או מריחת חמאה מופחתת קלוריות. מחממים אותה.

יוצקים כמות מהבלילה עד שמכסה את המחבת. מטלטלים לפיזור הבלילה בשכבה דקה. כדי שיהיה קל יותר בהמשך אני ממליצה לשים את כמות הבלילה הראשונה בכוס אספרסו, לראות איזו כמות מתאימה, ואחכ להמשיך עם כוס האספרסו לכל שאר הקרפים. מניחים לקרפ להתייבש במחבת, לעיתים מופיעים עיגולים ,עד שהוא מתנתק בקצוות. . הופכים ומטגנים עד שמוזהב קלות. מעבירים לצלחת. ממשיכים כך עם שאר הבלילה.

שומרים עד ההגשה. אם זה יותר משעה,מומלץ להעביר למקרר

הכנת הרוטב:

ממיסים את הסוכר או התחליף במחבת גדולה עד לקבלת קרמל זהוב.

מנמיכים אש למינימום ומטים את המחבת בזהירות. יוצקים מיץ תפוזים ומביאים לרתיחה. מבשלים 2 דקות תוך ערבוב תכוף. מוסיפים קוניאק או משקה אלכוהולי חזק אחר. מערבבים דקה.

מוסיפים את הקורנפלור, תוך ערבוב על אש נמוכה. עד שמסמיך ומכבים מיד את האש.

להגשה

מניחים על כל צלחת קרפים מקופלים לארבע.

שופכים מעל רוטב חם

מקשטים באחד הקישוטים ואוכלים מיד.