top of page

בלחיצה  על ה 3 נקודות

מדריך ריבות ושימורי סוף הקיץ

עודכן: 12 בדצמ׳ 2022


ריבת תאנים

לשמור את הקיץ בצנצנת

סוף הקיץ הוא זמן מצוין להכנת ריבה, מחירי הפירות אינם גבוהים והריבה תביא אלינו ניחוחות קיץ גם כשירד גשם.

צנצנת ריבה ביתית תהיה מתנה נפלאה,

כשבאים להתארח, למשל, לקראת החגים כשנגמרים הרעיונות למתנה.

גם רטבים אחרים כמו צ'טני הם דרך נפלאה לשמר את טעמי הקיץ לקראת החורף.

קצת היסטוריה

שימור הפירות והירקות, הכנת רטבים, מחמצים וריבות, התפתח כדי לתת מענה לצריכת ירקות ופירות בעבר (בעונות בהן לא היו מצויים), כשאמצעי הקירור לא היו זמינים.

לכן השתמשו אז בסוכר, מלח, חומץ או אלכוהול לצורך השימור.

בדרך מסורתית זו אנו נמנעים משימוש בחומרי שימור מלאכותיים, אבל אז יש לתת את הדעת על נושא הקרישה והשימור.

אפשר להשתמש גם בזרעי צ׳ייה, שמעניקים מרקם ג׳לטיני לריבה.

לגרסה ללא סוכר - אני בחרתי להחליף את הסוכר בממתיק טבעי כגון דבש, אגבה או מייפל סירופ איכותי. כך שהריבה עדיין מתוקה וטעימה ואין בה טיפת סוכר!

בכל מקרה, את הריבות האלה יש לשמור במקרר.


איך מכינים ריבות מופחתות סוכר בבית?

כשמדובר בריבות, ברוב המתכונים מוסיפים כמות גדולה של סוכר (1 קילוגרם סוכר לכל קילוגרם פרי) כדי לתת לריבה אפקט משמר ומקריש. אפשר להפחית את כמות הסוכר אפילו לכדי מחצית ובכך לחסוך כמובן קלוריות וסוכר, והטעם, תאמינו או לא, נשאר מתוק מאוד. כדי לעשות זאת ועדיין לקבל את אפקט ההקרשה, נשתמש בתוספת פקטין בנוסף על המצוי בפירות עצמם. הפקטין משמש כחומר מקריש ומשמר כאחד וניתן לרכוש אותו בחנויות התבלינים.

מה חשוב לזכור כשמכינים ריבות ביתיות?

בישול - מבשלים ריבות בסיר עם תחתית עבה לא מאלומיניום המאפשר בישול מהיר יחסית עם כמות נוזלים מינימלית. עיקור הצנצנות - כדי לשמר ריבות או רטבים ללא חומרי שימור יש להקפיד על עיקור של הצנצנות ושימור שלהן במקרר. מאחר שלא מוסיפים לריבות חומרי שימור מלאכותיים, חשוב מאוד לעקר את הצנצנות שבהן משמרים, כדי למנוע הופעת בקטריות לא רצויות ואף מסוכנות.

איך מעקרים? כדי לעקר את הצנצנות יש לשפוך לתוכן מים רותחים ולהשהות למשך 15 דקות. לאחר מכן ליבשן לחלוטין לפני המילוי בריבה. גם את המכסים יש לטבול במים רותחים וליבש. איך שומרים? הריבה תשמר במקרר לפחות 3 חודשים במקרים רבים אפילו חצי שנה.

ומה עם הבריאות?

כן, גם בריאות יש בשימורים ביתיים. חומרים טבעיים רבים המצויים בירקות ובפירות לא מאבדים את העשתונות בבישול וממשיכים לעשות לנו רק טוב גם מתוך צנצנות הרוטב והריבה.

כמה דוגמאות לכאלה: פלבנואידים – חומרים בצבעים הכחולים- אדומים- סגולים המצויים בפירות יער (מתאים לריבות וחומץ פטל) ובאחרים וידועים כמגני הגוף מפני סרטן ומחלות לב. תרכובות אינדול – המצויות בכל משפחות הכרוביים כמו כרוב, כרובית, ברוקולי וגם לפת וקולורבי (מתאימים להחמצה) ידועות כלוחמות מסורות במחלת הסרטן. שום ובצל על שלל החומרים הנפלאים שהם מכילים – חלק מאותם חומרים ממשיכים לתפקד גם כשהם משמשים בתיבול לחמוצים. חלק מהחומרים עוברים גם לנוזל ההחמצה ומשם נספגים גם בירקות המוחמצים עצמם. ליקופן – האדום של העגבניה, רימון, אשכולית אדומה ואדומים אחרים, לא זו בלבד שתוקפו לא פג אלא שהוא הופך זמין יותר לגוף דווקא ככל שנתעלל בעגבניות, נרסק, נכתוש ונוציא להן את המיץ. הוא ידוע כחומר אנטי סרטני חשוב מאוד. בנוסף הוא מוריד את רמות הכולסטרול הרע. בטא קרוטן – הפיגמנט הכתום של גזר (במחמצים), דלעת, בטטה ומנגו (בצ'טני) – גם הוא בא לידי ביטוי לאחר שימור והחמצה. כל הקרוטנים מאיטים הזדקנות, מקטינים סיכון לסרטן ומגינים על הלב.

ריבת פירות סוף הקיץ

ריבת סוף הקיץ


800 גרם ריבה - 8 קלוריות לכפית

חומרים:

  • 700 גרם פירות, שקול ללא קליפה וגרעינים. אפשר לבחור פרי אחד או לשלב מספר פירות (תותים, פירות יער אפרסקים, תפוחים וכו)

  • 2 כפות צ׳ייה (או 30 גרם פקטין)

  • 2-4 כפות דבש או אגבה או סירופ מייפל איכותי או תחליף סוכר, רצוי על בסיס סטיביה

אופציונלי להוסיף מעט מהבאים לפי הטעם -

  • חומץ בלסמי (מתאים יותר לריבות כמו פירות יער ותותים)

  • ג׳ינג׳ר וקינמון (מתאים יותר לפירות כמו אפרסקים תפוחים ואגסים)

  • וניל

  • גרד קליפת לימון או תפוז

אופן הכנה: 1. מקלפים ומגלענים את הפירות. קל יותר לקלף את הפירות אחרי חליטה של 10 דקות במים רותחים.

2. חותכים לחתיכות לפי טעמכם. ככל שהחתיכות גדולות יותר הן ישארו שלמות גם בריבה עצמה. שמים את הפירות הרחוצים בסיר, מוסיפים את הממתיק (דבש או אגבה או מייפל, אם בחרתם להשתמש בפקטין אל תוסיפו עדיין!). מוסיפים גם את גרד קליפת הלימון או התפוז אם בחרתם, סוגרים את המכסה. מבשלים 15-30 דקות על אש קטנה,

עד שהפירות ממש רכים וניתן למעוך אותם בקלות.

3. פותחים את הסיר מועכים מעט את הפירות ומוסיפים את הצ'ייה או את אבקת הפקטין אם בחרתם להשתמש. מערבבים היטב בכף עץ ומבשלים שוב במכסה מכוסה לפחות 40 דקות ועד שעה וחצי. תלוי בסוג הפירות שבחרתם. המרקם צריך להיות כמו מרקם של ריבה.

בשלב הזה חשוב לבשל על אש קטנה מאוד ולערבב מידי פעם כדי למנוע את שריפת הריבה.

אם רוצים ריבה במרקם חלק אפשר לעבד במיקסר מוט בשלב זה.

4. לאחר מכן יש להביא את הריבה לרתיחה ולבשל מספר דקות.

בשלב זה יש לבדוק אם הריבה מוכנה. עושים זאת ע"י טפטוף מספר טיפות ריבה על צלחת קרה שהושהתה מספר דקות במקרר.

מניחים לריבה להצטנן ובודקים את היא מספיק נוקשה. אם לא, יש לבשל עוד ולבדוק שוב.

5. בסיום הבישול מצננים את הריבה מעט. מעבירים לצנצנות מעוקרות כשהריבה עדין חמה ומניחים לה להצטנן בתוך הצנצנות כאשר הן מכוסות בנייר פרגמנט.

לאחר צינון מלא יש להסיר את נייר הפרגמנט, לסגור את הצנצנות היטב ולהעביר לאחסון במקרר. מומלץ לרשום תאריך על הצנצנות.

#טיפבישולבריא- השימוש בפקטין מאפשר הפחתה בכמות הסוכר.

הפקטין משמש חומר מקריש ומשמר כאחד.

ניתן לרכוש אותו בחנויות התבלינים,

ואפשר להחליף אותו בפקטין מהטבע.


צ'אטני מנגו וג׳ינג׳ר

רוטב צ'אטני מנגו וג'ינג'ר

הצ'אטני הוא רוטב תיבול בטעמים חמוץ – מתוק העשוי מתערובת של פירות, ירקות ותבלינים. התבלינים, החומץ והמלח משמשים גם כחומר שימור וכך אפשר להשתמש בו לאורך זמן לתיבול מזון או הגשה. לא לשכוח לעקר את הצנצנות לפני המילוי ולשמור במקרר.


300 גרם צ׳אטני - כפית צ'אטני מכילה 8 קלוריות

חומרים:

  • 2 מנגו בינוניים

  • 1 כף חומץ תפוחים

  • 1.5 כוס עשבי תיבול מיקס (טריים) נענע וכוסברה

  • 1 כף דבש טהור

  • 2 כפיות שורש ג׳ינג׳ר טרי, קצוץ

  • 0.25 כפית אבקת צ’ילי

  • 0.5 כפית צפורן טחון

  • 1 כפית תבלין כוסברה טחון

  • מלח לפי הטעם

אופן ההכנה: קולפים ומגלענים את המנגו. חותכים לקוביות קטנות. מעבירים לקערה.

מוסיפים את כל שאר החומרים למעבד מזון או בלנדר ומעבדים עד שמתקבל מרקם אחיד.

שומרים בקירור. נשמר חודשיים – 3 חודשים במקרר.

המדריך פורסם במדור שף בריא של ליאורה חוברה בגליון שף אוגוסט 2006


 

רוצה לדעת איך אפשר לרזות באמת בלי לוותר על מאכלים שאת ממש אוהבת?

ערכת לרזות באמת היא המענה המקיף והמלא

כל הפרטים בלחיצה כאן או לרכישה מידיית כאן



 

אשמח לכל תגובה או שאלה,

הכנתם ? אשמח לשמוע איך ויצא גם צילומים ישמחו אותי מאוד.

כל שיתוף אפשר כאן מתחת למתכון בקוביית התגובות


רוצים לראות מה קורה אצלי במטבח?

לקבל המון טיפים קלים ובריאים

מזמינה אתכם לאינסטגרם שלי– כאן.


יש לכם פייסבוק? אל תשכחו להצטרף לקבוצת הבישול הבריאה שלי


אהבתם את המתכון? שתפו בלחיצה על האייקונים של הרשתות החברתיות או אייקון השיתוף



 

אל תפספסו אף מתכון בריא


פוסטים קשורים

הצג הכול

5 comentarios

Obtuvo 0 de 5 estrellas.
Aún no hay calificaciones

Agrega una calificación
Invitado
26 feb 2022