חזה עוף עסיסי ברוטב בוטנים אסייתי עם אפונה וגזר (+ גרסת טופו)
- ליאורה חוברה
- לפני יום אחד (1)
- זמן קריאה 4 דקות
יש ריח אחד שמחזיר אותי ישר לילדות – הריח של ה"עוף הסיני" שאמא שלי הייתה מכינה.
אפונה וגזר מקופסה (כמובן),
רוטב חום ומתקתק, והתחושה הזאת שמשהו אקזוטי ומסתורי קורה אצלנו במטבח.
כי ככה זה היה אז – אוכל אסייתי היה משהו רחוק ולא מוכר בארץ,
ובטח שלא בבית פולני כמו שלי.
אבל אמא שלי הייתה בשלנית אמיתית,
מהסוג שלא פחדה לנסות מתכונים חדשים שהיא לא הכירה מהבית של אמא שלה.
וזאת בדיוק הייתה החשיפה הראשונה שלי לעולם הזה.
היום אני מבינה שלא רק לבשל למדתי ממנה. למדתי גם להעז.
לקחת מטבח שלם שלא מכירים, ולהפוך אותו למשהו שלנו.
ולבת הצמחונית שלי הכנתי בדיוק את אותה מנה בגרסת טופו – וזה יצא כל כך טעים,
שהבנתי שזה חייב להיכנס לכאן כאופציה מלאה.
כי טופו ורוטב בוטנים אסייתי זה זוג משמיים, והטופו סופג את הרוטב כמו ספוג קטן וטעים.
אז המנה הזאת היא מחווה לאותו "עוף סיני" של פעם,
רק בגרסה מבוגרת, מדויקת ובריאה הרבה יותר. חזה עוף עסיסי ברוטב בוטנים אסייתי עם אפונה וגזר – פרוסות עוף (או קוביות טופו) צרובות שנשארות רכות מבפנים ופריכות מבחוץ,
ברוטב מתקתק ועשיר עם נגיעה של חמאת בוטנים, אפונה וגזר.
בדיוק האיזון שאני אוהבת:
טעים כמו שאת זוכרת, אבל מזין, עשיר בחלבון ולא משמין. כי אפשר גם וגם.
וכמובן עם גרסה צמחונית - טבעונית, גרסה ללא גלוטן ומתאימה גם לחולי סוכרת
*דיאטיפ בריא של ליאורה - כשיש מספיק חלבון בארוחה, את לא צריכה לסיים אותה עם משהו מתוק.והשילוב של חמוץ-מתוק-מלוח כאן? הוא בדיוק מה שעוזר להרגיע את החשק.תני לטעמים לעבוד בשבילך.
5 מנות, כ-440 קלוריות ו-43 גרם חלבון למנת עוף ;
כ-420 קלוריות ו-26 גרם חלבון למנת טופו
החומרים:
ככה מכינים חזה עוף או טופו ברוטב בוטנים אסייתי
לעוף או טופו:
800 גרם חזה עוף פרוס דק לשניצלים,
או 750 גרם טופו קשיח (firm / extra firm - חשוב שיהיה קשה ולא רך, אחרת יתפורר) חתוך לקוביות
3 כפות קורנפלור לציפוי
¾ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
עד 2 כפות שמן לטיגון (אפשר חלק בתרסיס)
לרוטב:
1 בצל בינוני קצוץ
4 שיני שום כתושות
כף ג'ינג'ר טרי מרוסק
4 כפות רוטב סויה תמרי אמיתי
2 כפות מירין
כף חומץ אורז
2 כפות צ'ילי מתוק
כף סילאן
כוס מים (240 מ"ל)
2 כפות חמאת בוטנים
600 גרם אפונה וגזר קפואים (¾ שקית)
כפית תערובת חמשת התבלינים האסייאתית. אני משתמשת
להוספה בסוף:
כפית שמן שומשום
2 כפות שומשום מלא
כף שומשום שחור (לא חובה)
חופן עלי כוסברה קצוצים (מי שלא אוהבת כוסברה - אפשר פטרוזיליה)
גרסת הטופו
להגשה:
אטריות אורז/אטריות שעועית/אורז
בוטנים גרוסים, בצל ירוק וכוסברה לקישוט
הוראות הכנה:
ההנחיות לעוף ולטופו כמעט זהות – ההבדל היחיד הוא שלב הכנה מקדים קצר לטופו (סחיטה), וזהו. שניהם נצרבים יבש לקרום זהוב, בלי השריה.
אם בחרת בטופו – קודם מוציאים ממנו את הנוזלים: עוטפים את הגוש בכמה שכבות נייר סופג, מניחים מעליו משהו כבד (סיר או צלחת עם משקל) ונותנים לזה 15-20 דקות. אחר כך חותכים לקוביות בגודל כ-2.5 ס"מ.
כדי להכין חזה עוף עסיסי ברוטב בוטנים אסייתי עם אפונה וגזר, מתחילים מהחלבון: מנגבים היטב את פרוסות העוף (או קוביות הטופו) בנייר סופג עד שהן יבשות. מתבלים במלח ובפלפל, ומפזרים מעל קורנפלור בשכבה דקה מכל הצדדים. מנערים עודפים – זה הצעד שמבטיח חזה עוף עסיסי שלא מתייבש, וקרום זהוב ופריך לטופו.
מחממים סוטז רחב ועמוק (כזה שיחזיק בסוף את כל התבשיל) עם מעט שמן או תרסיס, על אש גבוהה עד שהוא ממש חם. את פרוסות העוף צורבים כדקה וחצי לכל צד, עד שהן זהובות אבל עדיין מעט לא גמורות מבפנים. את קוביות הטופו צורבים עד שהן זהובות ופריכות מכל הצדדים, בערך 6-8 דקות, תוך הפיכה כמה פעמים. מוציאים לצלחת ומניחים בצד.
עכשיו בונים את רוטב הבוטנים האסייתי: באותו סוטז, עם נגיעת שמן, מטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד כחצי דקה עד שמשתחרר ריח, בלי לשרוף.
מוסיפים את רוטב הסויה, המירין, חומץ האורז, הצ'ילי המתוק, הסילאן, כפית תערובת חמשת התבלינים האסייאתית והמים. מביאים לרתיחה עדינה.
מוסיפים את חמאת הבוטנים ומערבבים היטב עד שהיא נמסה לתוך הרוטב ומסמיכה אותו – זה הלב של רוטב הבוטנים האסייתי, מה שנותן לו את העושר והקטיפתיות. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט מים.
מוסיפים את האפונה והגזר ישר מהמקפיא, ומבשלים כ-4 עד 5 דקות עד שהירקות כבר לא קפואים והתחממו לגמרי.
מנמיכים את האש ומחזירים את העוף (או קוביות הטופו) לסוטז. את העוף משאירים דקה אחת בלבד – רק לחמם ולעטוף ברוטב. את הטופו דקה-שתיים, כדי שהקרום הפריך לא יתרכך מדי.
מכבים את האש. מטפטפים שמן שומשום, מפזרים שומשום מלא, שומשום שחור וכוסברה קצוצה.
הגשה: מגישים את חזה העוף העסיסי ברוטב בוטנים אסייתי עם אפונה וגזר (או בגרסת הטופו) מיד, ומקשטים בבצל ירוק קצוץ. אפשר להגיש לצד אטריות אורז, אטריות שעועית או אורז – מערבבים אותם עם כפית שמן שומשום לפני ההגשה.
רוצים עוד מתכונים כאלה? וגם המון תפריטים לכל ימי השנה?
הסוד למתנה הכי שווה לכל מי שאתם אוהבים תזונה מעצימה עם הרבה בריאות
בא לכם לפנק את עצמכם במתנה שכולה בריאות? רוצים להעניק לאהוביכם מתנה מיוחדת? להראות להם שאתם באמת אוהבים אותם? חשוב לכם שידעו שבאמת דאגתם לבריאות שלהם? העניקו להם ולעצמכם מתנה שכולה חווית בריאות
⚠️ תירוצים, מוצלחים ככל שיהיו, הם האויב הגדול ביותר של דיאטת הרזיה ואורח חיים בריא.
📖 הספר 365 יום בלי תירוצים לוקח אתכם יד ביד לאור
ך עונות השנה: 🏢 בעבודה | 🎉 בחגים | ✈️ בחופשה 🏖️ בסופי שבוע | 🥾 בטיולים | 🕯️ בשבתות 👨👩👧👦 עם הילדים
במה תזכו בכל פרק:
🧠 תלמדו מה קורה בגוף ואיך אוכלים נכון ⚖️ תבינו איך לשלב דיאטת הרזיה 💊 תכירו תוסף מזון 👵 תתוודעו לתרופת סבתא ותנפצו מיתוס 🍎 תתעמקו במזון ייחודי
🍽️ יותר מ-60 תפריטים
ומעל 100 מתכונים
✅ יעזרו לכם לאכול טוב ✅ לנהל אורח חיים בריא ✅ לשמור על משקל בלי לוותר על הנאות החיים
👌 התפריטים נוחים ליישום והמתכונים קלים להכנה 📊 בכל אחד מצוין כמה קלוריות תוכלו לחסוך בהשוואה להכנה המסורתית
🧮 ולקינוח הפרק "עושים חשבון" 📈 בעזרת "משוואות מזון" מאוירות להפליא 🎯 תדעו כיצד לבחור מבין המאכלים האהובים עליכם
הכנתם?
תגובות