ליאורה חוברה
- 2 ביוני 2022
- זמן קריאה 3 דקות

עוגת לבאנה של ענבר

עודכן: 27 במרץ 2023

עוגת לאבנה של ענבר

חשבתם פעם לשים לבאנה בעוגה?

גם אני לא, עד שהגיעה בתי ענבר שתמיד מנסה שילובים חדשים,

ופתחה את המתכון הזה

העוגה הזו דורשת קצת הכנה, אבל ממש שווה את המאמץ

עוגה אחת, תבנית 23 סמ עגולה

שימו לב - להתחיל יום לפני או לפחות 6 שעות לפני הגשה!

שכבת הבסיס

125 גרם קמח שיבולת שועל (אפשר לקנות שיבולת שועל גסה מנוקה מגלוטן ולטחון בבלנדר או מעבד מזון)
1 כף טחינה גולמית (+ עוד אחת למיצוק אם צריך)
1-2 כף סילאן
מעט מים פושרים למיצוק
40 גרם אגוזי מלך
60 גרם פיסטוק
10 תרמילי הל בלי הקליפה, כתושים היטב (או 3/4 כפית הל טחון)
1 כפית קינמון טחון
1/2 כפית אבקת וניל או כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח הימלאיה או ים באיכות טובה

שכבת הגבינה

500 גרם גבינת לאבנה (אתם יכולים להכין לבד, מקילו יוגורט הכי דל שומן שיש)
500 גרם ריקוטה (עדיף כזו שטובה לעוגות ואפיה, עדיף אחוזי שומן נמוכים)
3 כפות דבש
2/3 כפית מלח הימלאיה או ים באיכות טובה
5 ביצים (2 ביצים שלמות + 3 ביצים רק הצהוב, הכינו חביתת חלבונים מהחלבונים שנשארו - לא בשביל המתכון)
2 כפיות קליפת תפוז מגוררת
1 כף מי זוהר (מי פריחת תפוז)
1/1/4 כפית תמצית וניל (או חצי מזה אם משתמשים באבקת וניל)
1/1/2 כף קורנפלור

ציפוי

75 גר דבש נוזלי
2 כפיות מי זהר
40 מל מיץ תפוזים
6 תרמילי הל כתושים
350 גרם פירות עם גלעין בשלים ( יש לגלען את הפירות או לחתוך לחתיכות די גדולות -

אפרסקים, מישמשים, נקטרינות, אפשר גם להוסיף דובדבנים או תותים

אופציונלי - חופן עלי נענע קצוצים לקישוט

להכנת הבצק

יום לפני או כ-6 שעות לפני הגשה (העוגה צריכה להתקרר לפחות 4 שעות)

מחממים תנור ל160 מעלות טורבו

מכניסים את אגוזי המלך והפיסטוקים לבלנדר או מעבד מזון ומעבדים בפולסים כדי ליצור חתיכות גסות

(לא מעבדים עד כדי קמח!) אפשר גם לקצוץ ביד עם סכין.

מוסיפים לקערה את כל חומרי ה׳בצק׳, מערבבים עם כף ואז לשים עם הידיים כדי ליצור בצק.

אם צריך מוסיפים עוד כף טחינה ואז ממש מעט מים,

כל פעם כף או שתיים. התערובת צריכה להיות מעט דביקה ורטובה.

כשהבצק במרקם אחיד, מעבירים אותו לתבנית ומשטחים.

להכנת הגבינה

מנקים את מעבד המזון, ומכניסים את גבינת הלאבנה, הריקוטה, הדבש והמלח. מעבדים לכמה שניות.

מגרדים את התערובת מצידי מעבד המזון כלפי מטה (זה חשוב כדי לקבל תערובת אחידה) ומוסיפים את הביצים, החלמונים, קליפת התפוז, מי הזוהר, וניל וקורנפלור. מעבדים כ-15 שניות, עד שמתקבלת תערובת אחידה.

יוצקים בעדינות את התערובת מעל תערובת הבסיס לתבנית.

מניחים תבנים מלאה במים בתחתית התנור.

אופים כ- 60-70 דק, או עד שהתערובת מקבלת צבע בצדדים אבל עדין קפיצית באמצע.

מצננים בטמפ׳ החדר כשעה, ומעבירים למקרר ללפחות 4 שעות (עדיף לילה שלם)

שלבים - 3. לאחר אפיה 2.לפני אפיה 1.שכבת בסיס

לציפוי - ביום ההגשה.

מחממים תנור ל - 160 מעלות טורבו

שמים את הדבש, מי הזהר, מיץ התפוזים ותרמילי ההל במחבת קטנה,

מבשלים על אש בינונית כ-4-6 דק׳ עד שהתערובת הצמצמה לחצי ומתחיל להווצר סירופ.

מפזרים את הפירות על תבנית אפיה עם נייר אפיה, ויוצקים מעל חצי מהתערובת. (את החצי השני שימרו להגשה)

אופים כ-8 דק כאשר באמצע עוצרים כדי להפוך את הפירות, עד שהפירות רכים אבל עדיין שומרים על צורתם.

מצננים כ-30 דק׳ לפחות.

ממש לפני הגשה, אם רוצים מעבירים את העוגה לצלחת הגשה, או משאירים בתבנים אם היא יפה, מפזרים מעל את הפירות האפויים ושופכים את מחצית הסירופ שנשאר מעליהם. שימו לב שאת תרמילי ההל אפשר לקשט מעל העוגה אבל הם לא לאכילה. אפשר להוסיף עלי נענע קצוצים לקישוט.