כתר שמרים מלוח במילוי גבינת ריקוטה אפויה

ליאורה חוברה
לפני יום אחד (1)
זמן קריאה 4 דקות

שבועות כבר ממש בפתח

או שאת סתם מארחת חברים לסוף השבוע ומחפשת את

המאפה המרכזי שיגנוב את ההצגה על השולחן 🌟?

את המתכון המקסים הזה ראיתי אצל שני סאנדרס המוכשרת. היא גם מכינה מתכונים מעולים וגם מצלמת אותם בצורה מרהיבה.

כאן האתר שלה ובלחיצה כאן האינסטגרם שלה

ומיד ידעתי שאני חייבת להעניק לו את השדרוג הבריאותי שלי

כי ככה אני.....

כך נולד המתכון שלי עבור כתר שמרים מלוח במילוי גבינת ריקוטה אפויה בגרסה מזינה מאוזנת מה עשיתי? החלפתי את הקמח הלבן בקמח כוסמין 70% שמספק סיבים תזונתיים ומעולה לעיכול

והמרתי את השמן שבתוך הבצק בחמאה מופחתת קלוריות

כדי להוריד משמעותית את אחוזי השומן

בנוסף שילבתי בסיום עלי מיקרו רעננים שמוסיפים ערכים תזונתיים ומראה חגיגי במיוחד

מבחינה תזונתית מדובר בפתרון מעולה לארוחה משביעה ומאוזנת 🍞

ערך תזונתי: המתכון כולו מניב 3 מאפי כתר גדולים וחגיגיים כאשר כל מאפה כתר מתחלק ל 10 פרוסות יפות

כל פרוסה מכילה 7 גרם חלבון איכותי וכ 110 מ"ג סידן

פרוסה אחת של מאפה חמאה מופחתת קלוריות - כ 186 קלוריות

פרוסה עם חצי כוס שמן זית במקום החמאה המופחתת -כ 209 קלוריות

דיאטיפ של ליאורה

גבינת ריקוטה פרסקה היא גבינה איטלקית מסורתית בעלת אחוזי שומן נמוכים יחסית לגבינות קשות אחרות

ההישג הגדול שלה טמון בתהליך הייצור המסורתי שלה

שבזכותו היא שומרת על יציבות מושלמת אינה מתפרקת ואינה נוזלת במהלך האפייה

זה מאפשר לנו לקבל מרקם עשיר יציב וקרמי במרכז המאפה ללא צורך באחוזי שומן גבוהים או בתוספת קלוריות מיותרות

מעבר לזה היא מהווה מקור נפלא לסידן ולחלבון מי גבינה איכותי בעל ערך ביולוגי גבוה התומך בשמירה על מסת השריר ומסייע לתחושת שובע ממושכת

החומרים:

1 ק"ג קמח כוסמין 70%

1 כף מלח (12 גרם)

1 כף סוכר חום (12 גרם)

20 גרם שמרים יבשים (2 כפות)

1 ביצה

650 מיליליטר מים חמימים

100 גרם חמאה רכה מופחתת קלוריות או ממרח קל מופחת שומן (או חצי כוס שמן זית)

למילוי הרכבה וקישוט עבור מאפה כתר אחד:

שליש מכמות הבצק המוכן לאחר התפחה ראשונה

1 קופסה גבינת ריקוטה פרסקה 9% (300 גרם)

1 כף שמן זית איכותי לזילוף מעל הגבינה

1 כף דבש לזילוף מעל הגבינה

מעט מלח גס ועשבי תיבול יבשים כמו אורגנו או טימין

1/3 ביצה טרופה להברשת הבצק

שומשום מלא, קצח, פרג ושאר גרעינים שאוהבים לעיטור הכתר

חופן עלי מיקרו טריים (אני בחרתי בצבעי ירוק ובורדו) להגשה

אופן ההכנה:

סרטון ההכנה יעלה כאן בקרוב

https://video.wixstatic.com/video/f94879_b35f9bcf71fc4a8499e818c9a2a79a40/720p/mp4/file.mp4

אופן ההכנה:

1 מניחים בקערת מערבל עם וו לישה את כל חומרי הבצק למעט החמאה המופחתת או השמן

2 לשים במהירות נמוכה במשך כדקה עד שמתחיל להיווצר בצק

3 מוסיפים את החמאה המופחתת הרכה או שמן הזית וממשיכים ללוש כ 8 עד 9 דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש

4 מכסים את הקערה ומתפיחים במקום חמים במשך 50 עד 60 דקות עד להכפלת הנפח

5 מחלקים את הבצק ל 3 חלקים שווים

6 לוקחים חלק אחד מכדררים לכדור עגול ויפה ומניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה חום אקולוגי (כאשר נייר אפייה לבן רגיל פחות מומלץ לשימוש באופן כללי)

7 מתפיחים את כדור הבצק כשהוא מכוסה עוד כחצי שעה

8 לאחר שעיגול הבצק תפח משקיעים לתוכו קערית או צלוחית קטנה ששומנה מעט מבחוץ כדי להתחיל בעיצוב כתר שמרים מלוח במילוי גבינת ריקוטה אפויה

(בחרי קערית בגודל כזה שיכיל בנוחות את גבינת הריקוטה השלמה ולאחר הלחיצה הסירי אותה בעדינות)

9 מניחים בתוך השקע שנוצר את גבינת הריקוטה הפרסקה השלמה ישירות מהקופסה

מניחים למאפה המורכב לעוד 20 - 30 דקות של תפיחה נוספת על התבנית

10 מברישים את כתר הבצק שמסביב לגבינה בביצה טרופה ומפזרים שומשום ופרג לפי הטעם

11 מעל גבינת הריקוטה מזלפים כף שמן זית כף דבש ומפזרים מלח גס ועשבי תיבול

12 אופים בתנור שחומם מראש לחום של 210 מעלות במשך כ 20 דקות תלוי בעוצמת התנור עד שהבצק מזהיב יפה והגבינה יציבה

איך מגישים 🥣

מוציאים את המאפה מהתנור ומעבירים בעזרת נייר האפייה החום האקולוגי אל קרש עץ מסיבי ומפזרים מעל חופן עלי מיקרו טריים

מניחים את הכתר החם במרכז השולחן ונותנים לכל סועד.ת לבצוע חתיכת בצק שמרים חם למרוח עליה מהריקוטה הקרמית ולשלב מעט עלי מיקרו רעננים ליצירת שילוב מושלם של חלבון ופחמימה איכותית

גם אצלך שבועות הוא החג הכי טעים בשנה?

כי אצלי זה ככה.

וכל פעם, כשהחג הזה מתקרב, שואלים אותי כולם, איך אפשר להנות מחג כזה שם מאכלים כל כך טעימים אבל גם עמוסי שומן, פחמימות, סוכר וקלוריות וגם לא עלות במשקל.

אז

אם את מוצאת את עצמך מארחת בשבועות או אירוח חלבי אחר,

ואת רוצה להגיש (ולאכול) ארוחה טעימה שכולם ילקקו את האצבעות ועם זאת דלת פחמימה,

זה בדיוק הספר בשבילך,

הכנתי לך ספר דל פחמימה - לבן - WHITE שמתאים לשבועות וגם לכל השנה,

לאירוח ולימים רגילים.

המתכונים בספר הזה מצוינים גם לחולי סוכרת ונמנעים מגלוטן.

מה מחכה לך בספר?

38 מתכונים דלי פחמימה מותאמים לכל השנה

101 עמודי צבע מרהיבים בגרסה דיגיטלית שניתנת להדפסה.

כל המתכונים: